Farinha de amêndoas-ingrediente indispensável na confeitaria low-carb

 

Leve, adocicada, deliciosa...

O motivo é simples: Não é um carboidrato, sendo assim, não eleva os níveis de açucar no sangue. Bom pra quem tem diabetes, ou simplesmente quer perder peso. Vale repetir, na ausência de carboidratos, seu corpo por vários motivos utilizará a gordura como fonte de energia. Presente nas dietas low-carb (restritas em carboidratos) e a queridinha dos confeiteiros fitness. Sim! existem confeiteiros fitness rsrs

Não é mais segredo que as pessoas hoje em dia estão obesas, ou com gordura localizada por consequência da alimentação e o consumo excessivo de carboidratos( especialmente produtos feitos com trigo).

 A farinha de amêndoas deixa todas as receitas perfeitas e substitui muito bem a farinha de trigo. Utilizo em quase todas as receitas.

 

Mini burger de chester

Não sabe o que fazer com as sobras do natal? Mini burger de chester com aveia

vamos la:

-200g de chester processado

- 1 colher de manteiga

- 1 cebola ralada

- tempero a gosto

- aveia em flocos q/n

 

Wellness! Princípios do bem estar

Se sentir bem envolve vários aspectos da vida: estar bem consigo mesmo, ter bons hábitos alimentares, cuidar do próprio corpo, cuidar da mente, estar satisfeito com as próprias atitudes, ou seja , aprovar a si mesmo.
Neste blog abordamos apenas uma parte deste bem estar(wellness) , que é o cuidado com o corpo através da alimentação. Adotar um estilo de vida saudável não tem a ver somente com aparência ou valorização do ego atraves da beleza física, tem a ver com o bem estar como um todo, com ser responsável pelo seu corpo, por amar a vida e querer o melhor pra si mesmo e as pessoas que se ama.
Quando adotamos um estilo de vida Wellness, estamos demonstrando amor. Alguns dirão que se trata de gratidão pelo dom da vida, alguns dirão que é ser responsavel e racional..não importa. O importante é que a vida existe para ser vivida, e com qualidade.
Adote habitos saudáveis e veja a mudança em relação à visão da vida e do mundo. A natureza oferece tudo de bom que precisamos, corrompe-la, alterar seus benefícios chega a ser ridículo, é sabotar a própria vida.

" O amor é o ingrediente que não pode faltar..." 

Deh Aquino

Brownie de café

Meet my Coffee rose brownie....

 

So queria uma coisa a mais: uma câmera melhor pra mostrar exatamente como ficou hahaha

Ingredientes:

-150g de chocolate amargo 70%

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de cacau em pó 

- 1/2 xic de café passado bem forte

- 1 1/2 xic, de farinha de amêndoas

- 3 ovos

- essência de café (faz toda a diferença...)

- 2 colheres de adoçante sucralose

- 1 colher rasa de fermento em pó

Derreta o chocolate e a manteiga por 30 seg. no microondas ou em banho maria. Misture os outros ingredientes e acrescente o chocolate e a manteiga frios (para nao cozinhar os ovos) . Asse em forminhas de sua preferência. Eu fiz nessas em formato de rosas que eu achei um charme , encontrei na Camicado , aquela loja de produtos para casa da Renner.

Muffin prestigio low-carb

 

Depois de comer com os olhos, vamos à receita:

para a massa:

- 3 ovos

- 1  cx de creme de leite

- 2 xic de côco ralado fino sem açúcar

- 1/2 xic. de cacau em pó

- 2 colheres de adoçante sucralose

- essência de baunilha

- 1 colher rasa de fermento

Cobertura opção 1: ganache

150g de chocolate amargo (usei 70%)

150g de creme de leite

Cobertura opção 2 :creme de chocolate

- 3 gemas

- 300ml de leite

- 2 colheres de adoçante sucralose

- essencia de baunilha

- 2 colheres de cacau em pó

- 1 colher de amido de milho

Misture os ingredientes da massa e asse em forminhas untadas. 

Cobertura ganache: esquente o creme de leite com o chocolate picado ate derreter, nao deixe ferver.

Cobertura creme de chocolate: esquente tdos os ingredientes menos o amido de milho, mexendo sempre. Quando estiver quase pra ferver , adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de leite, espere engrossar em fogo baixo. 

Você pode utilizar as coberturas tanto para cobrir quanto para rechear, como o da primeira foto. O creme opção 2 tem menos carboidratos, somente o amido de milho. Se vc quiser um bolinho totalmente low-carb, nao coloque cobertura, apenas enfeite com coco ralado fino por cima, ele sozinho já é uma delícia , com certeza ;)

Best breakfast: Panini low-carb

 

Mais simples impossível: 

-1 ovo

- 1 colher de requeijão

Bata em uma caneca ate misturar bem, e faça tipo panqueca em uma frigideira anti-aderente. Se a frigideira for boa, nem precisa untar. O recheio pode ser doce ou salgado, meu preferido é esse de peito de peru e mussarela. Contem 1% de carbo do requeijao...only 

Tortinha de pizza sem gluten

 

Aquele dilema nos dias de festinha. Eu já penso...iiixi nao vou poder comer nada... :(

Simples! Vou levar minhas tortinhas sem gluten! 

Ingredientes:

- 2 xic. de farinha preparada sem gluten* (tem pronta pra comprar) 

- 1/3 de xic. de oleo de amendoim/canola ou outro de sua preferencia

- 1/2 xic de leite/ou água

- 1 pitada de sal

-1 colher de fermento em pó

- 3 ovos

Recheio: calabresa , mussarela e tomate picadinhos em brunoise(cubinhos pequenos), manjericão.

Bater os ingredientes da massa rapidamente só para misturar, acrescentar o recheio mexendo bem. Assar em forminhas untadas.

Sanduinhe com pão sem trigo (low-carb)

 

Você vai precisar de:

Para o pão pão:

-4 claras em neve

- 4 gemas

- 4 colheres de cream cheese

- 1 pitada de sal

- 1 colherinha de fermento

Bata as claras em neve e reserve. Bata separado os outros ingredientes , depois coloque as claras por cima mexendo suavemente até misturar bem. asse em uma forma média forrada com papel manteiga. Desenforme ainda quente.

Recheio:

- peito de peru

- mussarela

- queijo minas

- tomatinhos cereja

- azeitonas

- passas escuras

Monte o sanduiche da seguinte forma: corte o pão em quadrados do tamanho de uma fatia de pão de forma e monte o sanduiche. Espete palitos para firmar antes de cortar. Enfeite com as azeitonas, tomatinhos e passas.

 

Muffin de laranja low-carb

 

Você vai precisar de:

-1/2 xic de suco de laranja

- 3 ovos

-2 xic de farinha de aveia  

- 1/2 xic de aleo de côco(ou amendoim)

- 1 xic de proteina do leite

- 6 colheres de côco ralado

3 colheres de adoçante sucralose

- essência de laranja

- 1 colher de fermento

Ganache low-carb:

150g de chocolate amargo( sem açúcar, sem lactose, sem gluten)

150g de creme de leite

adoçante sucralose

Misture os ingredientes da massa e coloque para assar em forminhas untadas. Para o ganache esquente o creme de leite e o chocolate em banho maria, sem deixar ferver. Enfeite com raspas de laranja e uma physalis.

e-book Low-carb para download em português

download do livro

Explicação simples e clara de um estilo de vida low-carb/paleo. Se você nao compreende como os carboidratos agem no corpo  este é o livro perfeito. Alem de muita informação sobre este estilo de vida e referências cientificas a respeito.

Trecho do livro:

"Qualquer tipo de carboidrato vai ser digerido pelo organismo até se tornar um carboidrato simples, já que o organismo só pode absorvê-los em forma de glicose. E o consumo excessivo de glicose, como vimos, significa uma energia extra que não vamos utilizar (ainda mais com um estilo de vida bem mais sedentário do que antigamente). Energia extra não utiliza é armazenada no organismo sob a forma de gordura, como já explicado.
O grande segredo das dietas que restringem os carboidratos é que, ao contrário do que é pregado por muita gente, incluindo médicos e nutricionistas tradicionais, não existem carboidratos essenciais.  A prova disso é que dezenas de civilizações, antes da Revolução Agrícola, sobreviviam saudavelmente mesmo consumindo baixíssimas quantidades de carboidratos. Ainda hoje há povos assim, como os esquimós.
Como isso é possível?
Ocorre que o organismo humano tem a capacidade de transformar gordura em energia. Se você não consome muitos carboidratos, o corpo irá metabolizar a gordura corporal, por meio de um processo chamado glicogênese. Ou seja, geração de glicose a partir de gordura. "

O que você pode comer em uma dieta Low-carb?

Bom, como o próprio nome diz, é uma dieta com restrição de carboidratos. É claro que você não vai banir todos eles da sua dieta, mas consumir com moderação alguns, e sim excluir para sempre outros.

Todos os carboidratos são açúcares, mesmo que alguns não tenham sabor doce. Açúcares são a primeira fonte de energia do corpo, porém quando em excesso é armazenado em forma de gordura. Por isso uma dieta low-carb é interessante, pois ela faz com que seu corpo utilize a gordura do seu corpo como fonte de energia. É claro que o processo varia de pessoa pra pessoa, uns mais rápido, outros nem tanto. 

Os alimentos proibidos são os de maior índice glicêmico, ou seja, os que são convertidos em açúcar no sangue mais rápido na forma de glicose. Em consequência disto, liberamos a vilã insulina.

Alimentos proibidos, ou consumidos com MUITA moderação:
-tudo que tem glutem e amido: trigo(extremamente proibido), centeio, cevada, amido de milho, polvilho, milho, batatas(todas), aipim, batata salsa, inhame. 

Alimentos tolerados: Aveia(por ter muita fibra e pouquissimo glutem), amido de milho(em pequenas quantidades somente para engrossar molhos ou cremes)

Consumir com moderação: leguminosas(feijão, vagens, grão de bico) e frutas com alto indice glicêmico(geralmente as mais doces como banana, pêssego, figo, manga, papaya...)

Consumir à vontade: 
- Proteinas de origem animal: carnes, ovos, queijo, proteina do leite(whey protein)
- frutas de baixo indice glicêmico: todas as berries(morango, mirtilo, amora, cereja, framboesa, acerola, pitanga) , kiwi, maçã, pêra.
- Legumes com muita fibra: brócolis, couve-flor, abóbora, aspargos, couve bruxelas, endívias
- folhas: alface, rúcula, agrião , espinafre, couve
- oleaginosas: abacate, castanhas em geral( amêndoas, avelâs, nozes, castanha do pará, pistache), azeite de oliva, oleo de côco, manteiga

PIRÂMIDE ALIMENTAR LOW-CARB

ATENÇÃO: Os fabricantes de alimentos utilizam muitos açúcares nos alimentos. Todos os seguintes são açúcares ou produtos relacionados: glicose, frutose, galactose, lactose, açúcar invertido, manose, pentose, ribose, sucrose, maltose, sorbitol, manitol, dulcitol, inositol, Karo, trealose, raffinose, stachyose, vernanose e fructans. Então preste atenção quando você ver algum produto anunciado como 0%açúcar, geralmente não é!

Hamburguer de abóbora

 

1 abóbora paulista, 1 cebola roxa,1 linguiça calabresa fininha ralada, folhas de manjericão picadinhas, aveia em flocos, sal e pimenta a gosto.

Cozinhe a abóbora picada ate ficar macia, tire a casca e faça um purê. Misture com os demais ingredientes colocando a aveia ate dar para moldar. Unte a frigideira com manteiga ou azeite e prepare-se para se surpreender com o sabor! 

Você pode congelar em plasticos , utilizar outros ingredientes como a batata doce, berinjela...etc...etc...etc...

" A criatividade é a alma do cozinheiro"

Protein Pancake tower

 

Deu água na boca?

facílimo...

-1 ovo

-1 scoop de whey protein sabor de sua preferência (equivale a 2 colheres bem cheias)

- 1/3 xic. de leite

Creme:

- creme inglês receita aqui

- 3 colheres de creme de leite fresco

Faça a pancake em uma frigideira pequena em três porções. Decore a gosto com frutinhas de baixo índice glicêmico. Bata o creme inglês com o creme de leite fresco por 3 min em velocidade alta ate ficar bem aerado. O creme deve ser guardado na geladeira e dura uma semana.

Meu lanchinho favorito: creme de abacate

1 abacate pequeno, 15 gotas de sucralose, 1/2 xicara de leite...e essa delícia aqui! Low-carb total e aquela gordura do bem que eu preciso...

Bolo de amêndoas tipo pão-de-ló Low-carb

  

Você vai precisar de:

-3 claras em neve

- 3 gemas

- 1 xic. de farinha de amêndoas

- 1 cx de creme de leite

- essência de baunilha

- 2 colheres de adoçante sucralose

- 1/2 colher de fermento

Bata as claras em neve e reserve. Misture os outros ingredientes separado, mexendo com um fuet. Junte as claras delicadamente para nao perder a aeração. Asse em forminhas untadas ou em uma forma grande forrada com papel manteiga. É uma massa muito delicada e leve , por isso deve ser desenformada depois de fria.

   

Creme inglês:

- 3 gemas

- 1/2 litro de leite

- essência de baunilha

- 1 colher de gelatina incolor

- 1 colher de adoçante sucralose

- 1 colher de manteiga

Deixe esquentar o leite, as gemas, o adoçante e a essencia de baunilha mexendo sempre. Desligue o fogo e adicione a gelatina dissolvida em um pouco de água fria(ou o amido de milho, mas este com maior índice glicêmico) . Em seguida, acrescente a manteiga . 

Na minha opinião substitui o leite condensado numa boa...rsrs

 

A í está meu bolinho de amêndoas fofinho, levinho recheado com creme inglês LC 

ou...

Naked in the glass(versão do bolo pelado no copo- low-carb)

 

Você ja deve ter visto um "naked cake"(bolo pelado) , um bolo sem cobertura, que o recheio aparece, e fica lindo decorado cheio de frutas. Então, esta é minha versão do naked cake, só que low-carb, e pode ser feito em um copo, taça ou potinhos descartaveis como este da primeira foto.

A massa é feita sem farinha, e o creme é o soft-cream. Vamos à receita:

1ºpasso: fazer a massa

- 4 claras em neve

- 4 gemas

- 1/2 potinho de cream cheese

- 4 colheres de creme de leite(caixinha)

- essência de baunilha

- 1/2 colher de fermento 

Bata as claras em neve e reserve. Bata separado os outros ingredientes e depois misture as claras em neve delicadamente com uma espátula. arrume em uma forma forrada com papel manteiga em uma camada de 1cm. O papel manteiga ajuda na hora de desenformar , pelo fato da massa ser fina. Corte em circulos usando o próprio copo que voce irá montar o naked.

2ºpasso: Soft Cream

- o restante do creme de leite que sobrou da massa

- 1 colher de gelatinha em pó incolor

- 1 lata de creme de leite sem soro (bem gelado)

- 1/2 iogurte natural integral

- 2 colheres de adoçante sucralose

- essencia de baunilha

aqueça o creme de leite da caixinha sem deixar ferver. acrescentando a essência de baunilha e o adoçante. Dissolva a gelatina em um recipiente com duas colheres de agua fria, depois misture ao creme de leite morno. Bata com a batedeira em velociade alta a mistura feita , o iogurte e o creme de leite(lata) gelado. Garde na geladeira por meia hora. 

3ºpasso: Montando o Naked

- frutas picadas

- soft cream

- massa cortada em círculos

Arrume em camadas intercaladas começando pelo creme.

 

Lindo não é? 

Uma delicia, sem adição de açúcar, sem gluten e baixo nivel de carboidratos ;)